Переложите сливочный творожный сыр в глубокую миску и доведите до комнатной температуры. Добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до образования пышной массы.
Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дайте ему остыть. Чтобы дело шло быстрее, помешивайте массу. Когда шоколад достаточно остынет, добавьте его порциями в сырную массу, взбивая миксером на низкой скорости.
Измельчите печенье в блендере в крошку, но не в муку — должны остаться текстурные крупинки. Замешайте крошку из печенья в сырно-шоколадную смесь, соскребая все со стенок силиконовой лопаткой.
Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник, чтобы она немного затвердела и из нее легко было лепить конфеты. Достаточно будет получаса, а если в морозилке, то хватит 10 минут.
Пока сырная масса стабилизируется, бланшируйте миндаль. Для этого залейте его кипятком в ковшике и проварите в течение минуты. Затем быстро откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Снимите кожицу. Обсушите орешки салфеткой.
Достаньте охлажденную сырную массу из холодильника. Подготовьте миску с кокосовой крошкой и бланшированный миндаль. Отделяйте руками (лучше в перчатках) по кусочку сырной смеси, вставляйте в середину орешек, формируйте шарик и обваливайте его в кокосовой крошке.
Готовые сырные конфеты держите в холодильнике. Перед подачей положите их в красивую вазочку, на сервировочное блюдо или в коробку из-под конфет. Для подарка можно сложить их в красивую коробочку и перевязать ленточкой.
