Вы любите самогон? Потому что я знаю немало людей, которые не переваривают его на дух. А мне нравится дистиллят больше, чем ректификат. Особенно, если он выдержан на дубовых щепках или ягодах. Недавно в гости приезжала дочь с мужем и его отцом. Катя уже больше 15 лет живет в США. В этом году перебралась жить в другой город - Монтгомери, штат Алабама.
Увидев меня на пороге, Джейк с улыбкой сразу же спросил: "Что будем дегустировать в этот раз? Водочку, коньяк или виски?". Отца Джейка впервые. В отличие от Джейка он очень плохо понимает русский язык. Зовут его Итан. Благо, что дочь, что зять переводили ему любую информацию.
У меня дома была заначка в виде самогона. Его приготовил мой двоюродный брат, которому я полностью доверяю. Кстати, после его "сэма" я практически никогда не страдаю от похмелья. Это хороший знак. Как и полагается вечером мы устроили застолье и я угостил Джейка вместе с его отцом Итаном самогоном первой, двойной и тройной перегонки. По правде говоря, не такой реакции я ожидал.
Я знаю немало винокуров, которые не уважают "первач", "первогон" или самогон первой перегонки. В чем причина такой неприязни? Они полагают, что в таком напитке содержится большое количество сивушных масел и других примесей. В свою очередь эти компоненты усиливают вкус и наделяют его специфическим профилем. Такой напиток имеет более маслянистую текстуру и менее прозрачный цвет, чем самогон двойной перегонки. В некоторых российских фильмах "первач" изображают мутным, как молоко, разбавленное водой. Но у него далеко не такой цвет.
Самогон первой перегонки дома оказался не случайно. Однажды брат передал небольшую баночку, я хотел сделать из дистиллята травяные настойки, но замешкался и забыл. Во время застолья речь зашла о том, как раньше делали самогон в США во время сухого закона, скрываясь в лесах. Сам напиток прозвали "муншайн", потому что процесс перегонки проходил исключительно ночью под светом луны. А ещё это название связывают с мутным цветом готового напитка. Предполагаю, что американцы в 20-веке преимущественно пили "первогон".
Налил я немного "сэма" (примерно 15-20 мл) Джейку и Итану в рюмку. Каждый из них сделал глоток и вот какие были комментарии:
Это были слова Джейка.
А Итан выпил, немного скривился, молча закусил и сказал:
Мне кажется, он так сказал, чтобы не обидеть.
Для меня самым оптимальным вариантом является самогон прошедший двойную перегонку. Во время этого процесса "отсекаются" те самые хвосты и головы, отвечающие за специфические вкусовые качества. Они не полностью исчезают, а частично. Каждый самогонщик самостоятельно регулирует их количество, чтобы напиток имел сбалансированный вкус и запах без доминирования сивушных нот. Не лишним после перегонки будет очистить спирт через самодельный угольный фильтр.
Цвет у самогона кристально прозрачный без какой-либо мутности. В целом, когда я открыл банку и понюхал содержимое, то не уловил неприятных оттенков. Предыдущий "сэм" я мог выпить только рюмку, максимум две, не более того, а этот выпивал 300-500 мл в одного и на утро был свеж, как зеленый огурчик.
Каждому налил в рюмку по 50 грамм. Всё-таки самогон двойной перегонки это более очищенный продукт. Отец Джейка удивился, что я так много налил. Но всё равно взял рюмку в руки и выпил почти все содержимое до конца. Джейк сделал то же самое. К слову, крепость этого самогона была 50%.
Первые комментарии:
Такое мнение у Джейка.
К сожалению, Итану напиток не понравился:
Кто хочет максимально чистый самогон с почти что "нейтральным" вкусом, тот при изготовлении использует метод тройной перегонки. Мой брат делает такой самогон очень редко, только если попрошу. А мне нужна была трехлитровая банка, чтобы угостить товарищей. Так вышло, что с ними я не встретился, зато в гости приехала дочь с мужем, который никогда не отказывается от подобного рода дегустаций.
Обращаю внимание, что самогон тройной перегонки действительно содержит в себе мизерное количество примесей, сивушных масел и прочих компонентов. От этого во вкусе и запахе исчезают те самые нотки домашнего самогона. Для кого-то это плюс, а для кого-то минус. Крепость этого самогона была ровно 45%. Специально измерял спиртометром.
В общем, выпили мы с Джейком ещё по рюмашке, а Итану налил водки, как он и просил. Понаблюдав за реакцией Джейка, я смог предположить, что этот самогон ему понравился больше всего. И оказался прав. Вот что он сказал:
С Итаном я так и не нашел общий язык, самогон ему не понравился, а вот с Джейком мы выпили ещё по 3 рюмки самогона и пошли спать. Всё-таки они устали с дороги.
